江西特产安福金龙火腿
营养丰富品质第一特产名食

产品型号：GHZ3300-8

产品品牌：莲花谣

原产地：江西

保质期：12个月

储存方法：置于阴凉干燥通风处

适合行业：房地产业、医药卫生、保险行业、酒店行业、汽车行业

适合场合：商务交往、会议庆典、员工福利、积分馈赠、广告促销

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产品详情

“安福火腿”历史悠久，源于先秦，盛于明末清初，被历代王朝列为宫廷御膳。1915年被选中参加巴拿马国际博览会获奖后享誉海内外。“安福火腿”就与“金华火腿”、“宣威火腿”被誉为中国三大名腿。近年曾多次荣获食品方面金奖和名牌产品，系江西传统名优特产。

安福火腿选料讲究，加工精细。腿料选自本县东北一带农村饲养的一种“安福米猪”。这种猪体形小，饲养期短，骨细肉嫩，适宜腌制火腿。收购时，严格按照标准规格验收，对公猪、母猪、病残猪之腿一律不用。加工时，首先把住季节关，“立冬”开始收腿，“立春”结束，其它季节，概不加工。其次是加工工艺上，清腿、配料、入盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、发酵、贮存等工艺方面，安福火腿还有独到的工夫，保证了产品的风味特色。

烹调窍门：

1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；

2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果。

火腿皮和火腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、混炖，作提味增鲜之用。烧火腿皮时，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐馆、食堂等用火腿量较大的单位，应做到量材使用。这样既保证菜肴质量，又能提理投料，物尽其用。烹调好火腿菜，据不同的菜料和烹调要求，火腿料可切成片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，也可切成各种图案花形，作菜肴装饰之用。切火腿刀工要求较高，因为猪肉经腌制发酵加工成干品火腿后，肉质中所含的脂胶凝固，肌纤维有所分解，粘结性降低，易酥碎。所以操作要耐心细致，技法娴熟，要掌握好火腿的组织结构和性能，下刀准确利落，刀刃面的拉、压力要适当；瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向很容易散碎。